福山大学が廻鮮寿司しまなみと共同研究

福山大学（福山市学園町１三蔵、松田文子学長）で７月24日、魚のおいしさを数値化する取り組みが行われた。「廻鮮寿司しまなみ」を運営する㈱アペックスインターナショナル（福山市南蔵王町２—16—５、大瀧一登社長）との共同研究の一環。天然キス、マダイ、ハマチ、マグロの４種類の調査用刺し身を同社が用意した。刺し身の弾力やうまみ成分を機械で数値測定したほか、同大学の学生50人による官能試験を実施した。