タカキベーカリー神奈川で次世代店モデル試行

社員の負担減、他店でも展開へ

アンデルセングルーブでパン製造のタカキベーカリー（広島市安芸区中野東、坂本和久社長）は、ベーカリー「リトルマーメイド」相武台店（神奈川県座間市）で設備やオペレーショ商品を見直した店舗モデルを試験導入している。人手不足の課題に対し、調理機器の小型化や店内調理工程の簡略化などで持続可能な運営体制をつくる狙い。今後は他店での検証も想定する。