この人に聞く 有限会社えひめ屋食堂 代表取締役社長　丸谷 知廣氏

　１９７４年創業の元祖焼肉えひめ屋（㈲えひめ屋食堂）。長年にわたり、尾道向島本店で地域の食文化を支えてきた。新鮮な食材と秘伝のたれが織りなす焼肉は、地元に長年親しまれている。
　最近では観光客も来店する。良質な焼肉だけでなく厨房メニューにもファンが多い実力店。Ａ５ランクの「牛ロース」や丁寧に仕込まれた「ハラミ」などが人気。
　一部を除いて国産の生肉を使い、レバーなどもスジや血管を丁寧に取り除いて提供するため、食べやすく雑味のない味わいを楽しめる。
　今年２月３日、広島市中区中町に新店舗をオープンし、さらなる挑戦を続ける丸谷知廣社長に聞いた。