この人に聞く 有限会社クリスターコーポレーション 代表取締役社長 豊田 文彦氏

　凍結含浸調味料「ＴＯＲＯＮ」（とろん）を販売する、福山市の㈲クリスターコーポレーション。とろんには、２００２年に広島県食品工業技術センターが発明した特許技術・凍結含浸法が用いられ、食材の形を保ったまま「やわらか食」にすることができる。課題は、調理の際に必要な真空包装処理。とろん利用に前向きな高齢者施設や病院の一部でも業務用真空包装機の設備導入費用や設置場所の確保がネックだった。

　今回、真空処理を不要とする新技術「酵素拡散法」を広島国際大学（坂本宏司博士）との共同研究で開発。酵素拡散法調味料としての新たな「ＴＯＲＯＮ」で、やわらか食の普及を図る。

　同社の豊田文彦社長にこれまでの取り組みと今後の展望について話を聞いた。