この人に聞く 金光味噌株式会社 代表取締役 金光 康一氏

世界に広がるオーガニック味噌
私たち日本人も酵母の良さを再認識

府中では古くから、塩分が少なく体にやさしい味噌が造られてきた。その伝統を受け継ぐ金光味噌㈱は明治５年に創業し、現在では国内だけでなく海外で多品目の味噌を販売している。店舗に使われている建物は、江戸時代に建てられたもの。海外では和食ブームで年々増加しているオーガニック愛好家の間では味噌の人気が高まっている。
海外で認知された日本の伝統的な「味噌」の良さを、もう一度日本人に再認識してほしいと語る金光康一さんに聞いた。